圣帕布洛大学的动物产品，动物健康及食品科学技术部门对特鲁埃尔法定产区的火腿进行了一项关于“火腿的干燥方式是否会影响其质量”的研究。此项研究由玛丽亚·卡门·洛佩斯·门多萨指导，并在一次特鲁埃尔省自然干燥协会举办的活动中向人们做了相关介绍。
由此项研究得出结论，较于冷藏室干燥，受访的消费者更加偏爱敞开式窗户干燥而制成的火腿。因为冷藏室中制成的火腿本身携带着一种像冰箱一样的味道，而就口感来说，它更咸并且发苦。
研究员们分析了两种类型的火腿：一种是在配备有可以调节的大窗户或者敞开式窗户的风干室中制成的，另一种是在冷藏室中风干成的。
此项研究选在阿尔瓦拉辛山脉，古达尔山脉 和吉洛卡县三地。参加此项实验的人员由124位消费者代表和专门经过鉴定训练的品鉴小组组成。
由相关统计证实，受访消费者更加偏爱敞开式窗户干燥而制成的火腿。和评判们消费火腿的频率，年纪，性别等并不相关。
而通过品鉴小组的分数来看，敞开式窗户制成的火腿确实优于冷藏室所制成，其评分要高出2分（评分区间1到10）。
品鉴小组也评估了两种火腿不一样的感官上的特性。他们发现：敞开式窗户制成的火腿往往拥有更多腌制的气味，其香气也更加浓郁持久，口感愈发松软并且多汁。
相反，经过统计数据，冷藏室所制成的火腿携带着一股制冷味儿，尝起来咸而发苦，有更大的冷藏室附着味儿，金属味儿和油污味儿，以及更高的纤维和胶质口感。
Fuente: http://www.europapress.es
